日前舉行的2025年新發(fā)地食材集采集配大會(huì )上，北京學(xué)生營(yíng)養餐協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)王清霞為廣大商戶(hù)解讀了即將發(fā)布的《北京市學(xué)生營(yíng)養餐原材料品質(zhì)指南》行業(yè)標準。該標準細化了16類(lèi)食品的采購要求，明確提出禁用野生蘑菇、木薯、四季豆等食材，為保障學(xué)生的飲食健康提供堅實(shí)保障。

《北京市學(xué)生營(yíng)養餐原材料品質(zhì)指南》行業(yè)標準目前已經(jīng)完成起草，在召開(kāi)專(zhuān)家論證會(huì )后即將發(fā)布。王清霞介紹，該標準涉及學(xué)生營(yíng)養餐的16類(lèi)原材料食品，分別是糧食及其制品、豆類(lèi)及其制品、油脂及其制品、肉及其制品、水產(chǎn)及其制品、蛋及蛋制品、乳及乳制品、蔬菜及其制品、食用菌和藻類(lèi)及其制品、水果及其制品、干堅果及其籽類(lèi)、可可制品、烘焙食品、調味品、食糖及淀粉糖、淀粉及淀粉制品。

比如大米及其制品標準中，明確要求大米加工所使用的稻谷應為一年內收割原料即新米加工制作，加工過(guò)程及配料中不得使用食品添加劑，還建議粗細搭配，適量食用全谷類(lèi)食物如胚芽米、糙米等，營(yíng)養素更全面，更有利于學(xué)生健康成長(cháng)。

植物油方面，標準要求不得采購轉基因油脂，要定期調換使用不同類(lèi)植物油，以滿(mǎn)足學(xué)生健康要求。畜禽肉類(lèi)原材料方面，要求不得采購活禽、活畜宰殺，不得采購貓、狗、兔、鼠、飛禽及野生動(dòng)物等肉類(lèi)，肉類(lèi)應無(wú)激素、無(wú)抗生素、無(wú)獸藥殘留，鼓勵采購冷卻肉如排酸肉、冷鮮肉、冰鮮肉原料。

原材料運輸方面，標準要求運輸前應對車(chē)輛或容器進(jìn)行清潔，必要時(shí)應消毒，食品與非食品、不同類(lèi)型的食品原材料應分隔，需冷凍的食品在運輸過(guò)程中食品中心溫度不應高于零下18℃，需冷藏的食品在運輸過(guò)程中車(chē)廂溫度應為0℃至5℃，上下浮動(dòng)不超過(guò)3℃。

標準還對原材料驗收提出4項要求，包括資質(zhì)要求、抽樣比例要求、保質(zhì)期要求以及溫度要求等。

此外，標準還公布了校園餐禁止使用的食品原材料和慎用的食品原材料。禁止使用的食品原材料包括苦杏仁、銀杏、曼陀羅果實(shí)或種子、野生蘑菇、瓠瓜、木薯、四季豆、鮮黃花菜、野生山野菜、發(fā)芽馬鈴薯（土豆）、黑斑甘薯等食用不當易引起中毒的食物。慎用食材包括貽貝、扇貝、蛤蠣、牡蠣、生蠔、蟶子等貝類(lèi)以及豇豆、蕓豆、蠶豆，還有豬肺、豬肝、豬心等動(dòng)物內臟器官等。

“我們制定這個(gè)標準，旨在提高學(xué)生營(yíng)養餐的質(zhì)量水平，為學(xué)生餐行業(yè)的管理提供科學(xué)依據，營(yíng)造良性的行業(yè)競爭氛圍�！蓖跚逑冀榻B，目前北京學(xué)生營(yíng)養餐協(xié)會(huì )已經(jīng)有200多家單位會(huì )員、300多位個(gè)人會(huì )員，覆蓋北京市90%以上學(xué)生營(yíng)養餐配送企業(yè)。該行業(yè)標準發(fā)布后，如發(fā)現使用不符合標準食材的企業(yè)，將通過(guò)公眾號等渠道公布這些企業(yè)名單，讓學(xué)校、家長(cháng)共同監督，讓孩子吃得更健康、更營(yíng)養。