央廣網(wǎng)佛山12月17日消息（記者陳越）揉面團、片魚(yú)片、雕花……近日，“大國工匠灣區行”走進(jìn)順德職業(yè)廚師學(xué)院，國賽選手們在學(xué)院課堂體驗后廚工作，與廚師學(xué)院的教師學(xué)員們進(jìn)行學(xué)習交流。目前，順德廚師學(xué)院已聘請黎永泰、羅福南等20位中國烹飪大師擔任順德廚師學(xué)院的兼職教授，讓順德名廚投身教學(xué)事業(yè)，培養粵菜廚師后備人才。

國賽選手在順德廚師學(xué)院課堂了解雕花技藝。（央廣網(wǎng)發(fā)） 

　　來(lái)自四川涼山前6期的學(xué)員已學(xué)有所成，部分學(xué)員回家選擇就業(yè)或創(chuàng )業(yè)，從廚藝“小白”到掌握粵菜技藝也就短短兩個(gè)月。記者在現場(chǎng)看到，第7期培訓的彝族學(xué)員這幾天主要訓練片魚(yú)，與此同時(shí)，全國技能大賽烹飪（西餐）專(zhuān)業(yè)選手楊東升與涼山班的學(xué)員同臺切磋片魚(yú)技藝，也有其他專(zhuān)業(yè)的選手參與到“刀工拼比”的環(huán)節。據粵菜名師孔慶聰介紹，每片魚(yú)都需要0.3cm的厚度。

　　“我會(huì )將自己30多年來(lái)的技巧和經(jīng)驗，毫無(wú)保留地傳授給這些學(xué)生，讓他們兩個(gè)月就學(xué)會(huì )做順德菜�！笨讘c聰說(shuō)，在順德廚師學(xué)院，這些學(xué)員們將學(xué)會(huì )至少30道經(jīng)典順德菜的制作方法。

來(lái)自四川涼山班的彝族學(xué)員正在學(xué)習。（央廣網(wǎng)發(fā)）

　　擔心學(xué)員聽(tīng)不懂他的“廣普”，他和學(xué)員講述要點(diǎn)時(shí)總是一字一頓，有時(shí)候還更多以自己的實(shí)際操作給大家做示范，不少學(xué)員都認真地用手機拍錄像、做筆記，生怕遺漏哪個(gè)步驟，還有些學(xué)員已經(jīng)迫不及待地動(dòng)手實(shí)操起來(lái)。

梁兆基老師為現場(chǎng)選手和學(xué)員演示揉面技巧。（央廣網(wǎng)發(fā)）

　　當國賽選手們走進(jìn)面點(diǎn)課堂的時(shí)候，看到學(xué)員們忙碌的背影也及時(shí)加入一起聽(tīng)課。順德廚師學(xué)院梁兆基老師在現場(chǎng)介紹了順德面點(diǎn)，并給選手們送上揉面的“錦囊妙計”，讓選手們大展身手的同時(shí)也能收獲新知識。

　　記者了解到，順德廚師學(xué)院開(kāi)設5類(lèi)培訓班：“廚師基礎班”、“廚師提升班”、“廚師高級研修班”、“廚師精準扶貧中高職協(xié)同培養定向班”、“廚師精準扶貧定向班”，累計完成順德區內外鄉村順德廚師培訓近600人。

來(lái)自四川涼山班的彝族學(xué)員正在練習片魚(yú)技藝。（央廣網(wǎng)發(fā)）

　　醉鵝、順德拆魚(yú)羹、苦蕎土豆絲餅、高山野韭菜炒臘肉、洋芋燜雞……一連串活色生香的菜名讓人讀上去就忍不住味蕾大開(kāi)，然而這并不是大都市高檔粵菜酒樓里的菜譜，而是涼山彝族自治州昭覺(jué)縣三岔河鄉三河村免費廚師培訓班里的課表。

　　順德廚師學(xué)院副院長(cháng)陳詠淑告訴記者，按照“涼山所需，佛山所能”的口號，鮑魚(yú)聰等大廚“粵菜師傅送教上門(mén)”在涼山巡回開(kāi)班的同時(shí)，一批批載著(zhù)涼山年輕人的專(zhuān)車(chē)也來(lái)到佛山順德廚師學(xué)院“圓夢(mèng)”。

　　孔慶聰如今帶過(guò)幾屆來(lái)自貧困地區的學(xué)員，從不認識原料、不會(huì )拿菜刀的門(mén)外漢，成長(cháng)為能夠熟練做出30道地道順德菜的“粵菜師傅”。據悉，在2019年，順德廚師學(xué)院預計完成廚師培養培訓2000人次，預計完成“精準扶貧廚師培訓”300人次。