湖北日報訊 馬鈴薯，又名土豆、洋芋，這個(gè)原產(chǎn)于南美洲的一個(gè)“救命薯”，正在中國大地上演一場(chǎng)完美的身份逆襲。

　　3年前，“馬鈴薯主食化”成為中國人生活的一個(gè)新名詞——2015年，國家開(kāi)始實(shí)施馬鈴薯主食化戰略，這意味著(zhù)馬鈴薯成為繼水稻、小麥、玉米之后的第四大主糧，一個(gè)嶄新的億萬(wàn)級市場(chǎng)即將開(kāi)啟。

　　湖北，作為全國馬鈴薯主食產(chǎn)品開(kāi)發(fā)首批9個(gè)試點(diǎn)省市之一，選擇了5家企業(yè)開(kāi)展馬鈴薯主食化探索。3年過(guò)去了，馬鈴薯主食化之路，走得順不順？消費者接受嗎？產(chǎn)業(yè)發(fā)展還有哪些瓶頸？

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　　國家糧食戰略調整——

　　土豆當“飯”，推動(dòng)供給和需求有效對接

　　土豆當“飯”，并非新鮮事。在歐美等國家，馬鈴薯作為主食已經(jīng)有幾百年的歷史。在湖北恩施，烤洋芋、煮洋芋，早就是老鄉們飯桌上的主角。食物史證明了馬鈴薯是適合人類(lèi)需求的主食。據了解，在我省早就以“5斤土豆折合1斤糧食”將土豆計入糧食總產(chǎn)量。

　　馬鈴薯主食化上升至國家戰略，背后有什么樣的考量？

　　“馬鈴薯主食化戰略是推動(dòng)國民健康和國家糧食安全的一項重大舉措，加快開(kāi)發(fā)豐富多樣的馬鈴薯主食產(chǎn)品，培養馬鈴薯主食消費習慣，將為培育小康社會(huì )主食文化發(fā)揮重要作用�！笔∞r業(yè)廳總農藝師肖長(cháng)惜說(shuō)。近年來(lái)，我省糧食連年豐收，三大主糧出現“三量齊增”現象，從供給側結構來(lái)看，糧食領(lǐng)域的主要矛盾已由總量矛盾轉變?yōu)榻Y構性矛盾，尤其是玉米去庫存壓力較大；從需求側結構來(lái)看，隨著(zhù)人們生活水平的提升，追求營(yíng)養健康成為消費趨勢，而農產(chǎn)品市場(chǎng)結構又比較單一。因此，把馬鈴薯納入主食大家庭，有助于推進(jìn)農業(yè)供給側和需求側的有效對接。

　　對于湖北而言，肩負著(zhù)更大責任。發(fā)展馬鈴薯產(chǎn)業(yè)，我省具有良好的區位優(yōu)勢和資源優(yōu)勢。在湖北，春、秋、冬三個(gè)季節均可種植馬鈴薯，全年收獲期長(cháng)達9個(gè)月，是全國少有的種薯、加工原料薯、食用薯生產(chǎn)區域�？萍純�(yōu)勢明顯，華中農業(yè)大學(xué)建有農業(yè)部馬鈴薯生物學(xué)與生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗室和湖北省馬鈴薯工程技術(shù)研究中心，恩施建有中國南方馬鈴薯研究中心，這些將為馬鈴薯主食開(kāi)發(fā)提供強有力的技術(shù)支撐。

　　“近年來(lái)，我省推進(jìn)馬鈴薯標準化生產(chǎn)，專(zhuān)用品種不斷優(yōu)化，種植模式不斷提升，新型農業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體發(fā)展馬鈴薯規�；�種植逐年上升，引導馬鈴薯主食加工企業(yè)對接原料生產(chǎn)基地，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，以高產(chǎn)高效助力我省馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展�！笔∞r技推廣總站站長(cháng)羅昆介紹。

　　馬鈴薯被賦予主糧化的內涵，就是將馬鈴薯加工成適合中國人消費習慣的饅頭、面條、米粉、復配米等主食產(chǎn)品，實(shí)現由目前的副食消費向主食消費轉變、由原料產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)化系列制成品轉變、由溫飽消費向營(yíng)養健康消費轉變。

　　為何選擇馬鈴薯作為主食開(kāi)發(fā)產(chǎn)品？專(zhuān)家介紹，馬鈴薯營(yíng)養豐富，含有人體所需全部7類(lèi)營(yíng)養物質(zhì)，100克土豆的維生素含量相當于7個(gè)蘋(píng)果，鉀含量相當于兩根香蕉，且富含膳食纖維。與小麥、水稻種植相比，馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄。另外，馬鈴薯被加工成全粉，可存放10年以上，無(wú)疑是國家戰略?xún)�備的絕佳選擇。

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　　小土豆魅力初顯

　　——強力推進(jìn)，產(chǎn)業(yè)化步伐加快

　　每天早上6時(shí)，一輛運輸車(chē)載著(zhù)土豆做的糕點(diǎn)、面包等產(chǎn)品，從恩施州亞麥食品有限責任公司駛出，不到一個(gè)小時(shí)，這些土豆做的產(chǎn)品出現在該公司旗下的超市中。

　　恩施州亞麥食品有限責任公司是首批承擔馬鈴薯主食化開(kāi)發(fā)的試點(diǎn)企業(yè)，3年積累生產(chǎn)馬鈴薯全粉配比為30%馬鈴薯糕點(diǎn)系列產(chǎn)品726.4噸，并采用恩施土豆為原料，研發(fā)出純天然“馬鈴薯酵母液”，用于烘焙面包等，產(chǎn)品遠銷(xiāo)國內外。

　　該公司的成功，離不開(kāi)全省馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)的全面推動(dòng)。

　　2015年起，我省以農業(yè)部（現農業(yè)農村部）馬鈴薯主食開(kāi)發(fā)試點(diǎn)為契機，遴選宜昌市天宇食品有限公司、恩施州亞麥食品有限責任公司、湖北三杰農業(yè)產(chǎn)業(yè)化有限公司、湖北金銀豐食品有限公司、武漢大漢口食品有限公司等5家企業(yè)探路，其中馬鈴薯熱干面企業(yè)1家、馬鈴薯掛面企業(yè)2家、馬鈴薯饅頭、糕點(diǎn)類(lèi)企業(yè)2家，并確定各企業(yè)馬鈴薯補貼產(chǎn)品的加工數量和補貼資金額度。

　　3年來(lái)，我省積極培育馬鈴薯主食產(chǎn)品消費群體，充分利用媒體、“互聯(lián)網(wǎng)+”和進(jìn)學(xué)校、進(jìn)機關(guān)、進(jìn)超市、進(jìn)食堂等形式，廣泛開(kāi)展現場(chǎng)品嘗、宣傳推介等活動(dòng)，宣傳馬鈴薯營(yíng)養價(jià)值、產(chǎn)品類(lèi)型及產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。2017年累計組織試點(diǎn)企業(yè)參加各類(lèi)農產(chǎn)品交易會(huì )、招商會(huì )、博覽會(huì )、觀(guān)摩活動(dòng)等21場(chǎng)次，在中央和省級媒體宣傳9次，消費者逐步認識并接受馬鈴薯主食產(chǎn)品。

　　在政策的扶持和引領(lǐng)下，在真金白銀的支持下，我省馬鈴薯主食開(kāi)發(fā)初戰告捷——產(chǎn)業(yè)研究、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)一體化體系建設基本建立，科技創(chuàng )新取得一定突破，市場(chǎng)主體培育卓有成效，截至2017年12月下旬，5家企業(yè)3年累計生產(chǎn)各類(lèi)馬鈴薯主食產(chǎn)品6064.9噸，銷(xiāo)售6031.2噸。

　　不斷增長(cháng)的加工需求拉動(dòng)生產(chǎn)環(huán)節快速發(fā)展，2017年全省馬鈴薯生產(chǎn)面積、單產(chǎn)、總產(chǎn)分別達到386.9萬(wàn)畝、211.3公斤/畝、16.4億斤，面積、總產(chǎn)均創(chuàng )歷史新高，全年增產(chǎn)量占糧食增產(chǎn)總量的12.8%，馬鈴薯生產(chǎn)能力進(jìn)一步提升。

　　馬鈴薯主食化戰略，給貧困山區帶來(lái)無(wú)限希望。恩施州亞麥食品有限責任公司地處國家級貧困縣宣恩縣，該公司建立馬鈴薯原料訂單生產(chǎn)基地3000畝，吸納240個(gè)精準扶貧戶(hù)種植，產(chǎn)品保底回收進(jìn)行精深加工，350名（戶(hù)）貧困對象在該公司常年打工，人均年收入超過(guò)2萬(wàn)元。

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　　主食化之路非坦途

　　——讓主糧身份名副其實(shí)，還需邁過(guò)幾道坎

　　馬鈴薯主食開(kāi)發(fā)向縱深推進(jìn)的過(guò)程中，并非一帆風(fēng)順。

　　“品種問(wèn)題是主食化一大挑戰�！蔽錆h大漢口、金銀豐等公司普遍認為。據了解，企業(yè)加工所需的馬鈴薯，與居民當菜吃的馬鈴薯，是屬于完全不同的品種。我省篩選推廣大西洋、華恩1號、南中552等優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用品種，依托湖北凱瑞百谷、湖北清江種業(yè)等脫毒種薯繁殖龍頭企業(yè)，建立穩定的試管薯、微型薯、原種、良種繁殖基地，但遠遠不能滿(mǎn)足省內生產(chǎn)用種需求。

　　不得已，許多企業(yè)選擇從北方馬鈴薯主產(chǎn)省選購馬鈴薯全粉。武漢大漢口食品有限公司負責人介紹，馬鈴薯全粉一噸1.2萬(wàn)元，是普通面粉的三四倍，比紅薯也貴1/3�！榜R鈴薯主食中，添加的馬鈴薯全粉比例越高，企業(yè)成本就越高�！币虼�，后期如何培育出高產(chǎn)同時(shí)適宜主食加工要求的高淀粉含量品種將成為主食化的關(guān)鍵。

　　馬鈴薯主食化靠舌尖推動(dòng)，因此要做出老百姓習慣口味的“中國味道”�？萍紕�(chuàng )新引領(lǐng)是關(guān)鍵。需要社會(huì )各界尤其是企業(yè)能夠靈敏地發(fā)掘市場(chǎng)需求，創(chuàng )新出更加多樣的馬鈴薯主食產(chǎn)品，滿(mǎn)足不同區域的飲食習慣，不同層次的消費群體。盡管馬鈴薯主食開(kāi)發(fā)戰略實(shí)施3年多，但要改變“不把土豆當糧食”的傳統消費觀(guān)念，仍任重道遠。

　　據了解，知曉并消費馬鈴薯主食產(chǎn)品消費者愈來(lái)愈多，但離形成穩定、持續消費馬鈴薯主食產(chǎn)品還有差距，有待進(jìn)一步培育消費群體，擴大消費潛力，促進(jìn)生產(chǎn)與消費的有效對接。

　　從“菜”到“糧”，加工是關(guān)鍵環(huán)節。不少專(zhuān)家認為，目前產(chǎn)業(yè)結構不合理，初加工產(chǎn)品產(chǎn)能過(guò)剩，深加工產(chǎn)品嚴重不足，企業(yè)需有長(cháng)遠的戰略和敢于創(chuàng )新的魄力，破解這一難題。

　　馬鈴薯“主糧化”戰略，涉及科研、生產(chǎn)、加工、流通、消費等多環(huán)節，是一項復雜的系統工程，需要久久為功、長(cháng)抓不懈。

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　　億萬(wàn)市場(chǎng)未來(lái)可期

　　——創(chuàng )新引領(lǐng)，深挖潛力闖藍海

　　農業(yè)農村部發(fā)布的《關(guān)于推進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)的指導意見(jiàn)》中提出，到2020年，馬鈴薯種植面積擴大到1億畝以上，適宜主食加工的品種種植比例達到30%，主食消費占馬鈴薯總消費量的30%。

　　馬鈴薯主食化將催生億萬(wàn)大產(chǎn)業(yè)，這是一片廣闊的藍海，機遇與挑戰并存，壓力與動(dòng)力同行。

　　從消費潛力來(lái)看——隨著(zhù)城鄉居民生活水平的提高和健康意識不斷增強，推進(jìn)馬鈴薯主糧化的市場(chǎng)環(huán)境已經(jīng)形成。農產(chǎn)品消費的最大渠道——饅頭、面條、米飯等主食產(chǎn)品，如果馬鈴薯主食替代其1/10，市場(chǎng)將十分可觀(guān)。

　　從鮮薯生產(chǎn)潛力看——馬鈴薯平均畝產(chǎn)只有1000公斤左右，通過(guò)品種升級換代、脫毒種薯推廣、栽培技術(shù)提升等，畝產(chǎn)有望大幅提升，同時(shí)挖掘冬閑田潛力，也大有可為。

　　從加工潛力看——馬鈴薯主食原料或半成品加工空間巨大，包括全粉、薯泥、速凍薯條薯片以及傳統大眾型、地域特色型、休閑及功能型主食產(chǎn)品。

　　發(fā)揚優(yōu)勢，深挖潛力，湖北馬鈴薯主食開(kāi)發(fā)正向著(zhù)更高質(zhì)量奔跑。據省農業(yè)廳透露，我省將進(jìn)一步制定馬鈴薯主食開(kāi)發(fā)方案，推進(jìn)土豆品種專(zhuān)用化、種植區域化、生產(chǎn)機械化、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化、產(chǎn)品主食化發(fā)展步伐。

　　業(yè)內人士建議，進(jìn)一步完善馬鈴薯生產(chǎn)扶持政策，支持種薯生產(chǎn)、貯藏設施建設、標準化生產(chǎn)技術(shù)推廣、市場(chǎng)與信息服務(wù)等環(huán)節，鼓勵各地對馬鈴薯加工企業(yè)實(shí)行用地、電、水、氣等政策優(yōu)惠，引導金融機構擴大對馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)的信貸支持力度，實(shí)行優(yōu)惠利率。

　　馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)嶄露頭角，有了一批科技創(chuàng )新成果，有了一批主食產(chǎn)品，有了一批市場(chǎng)主體，還有了一批消費群體。我們有理由相信，在高質(zhì)量發(fā)展和農業(yè)供給側結構性改革的引領(lǐng)下，社會(huì )各方聚力合作，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)將邁向新的征程。

　　馬鈴薯前世今生

　　目前，被世界公認的馬鈴薯起源中心有兩個(gè)：馬鈴薯栽培種起源于秘魯和玻利維亞交界處的盆地中心地區，及南美洲秘魯、玻利維亞沿安第斯山麓以及烏拉圭等地區。野生種起源于中美洲及墨西哥。

　　馬鈴薯從南美洲傳到歐洲，有兩條路線(xiàn)：一條是1551年西班牙人Valdevii將塊莖帶到西班牙介紹給國王，1570年引進(jìn)并在南部種植，后來(lái)傳播到歐洲大部分國家以及亞洲的一些國家和地區；另一條是1588年-1593年，馬鈴薯被引種到英格蘭，并遍植英倫三島及北歐諸國，后又引種至大不列顛所屬殖民地及北美洲。

　　我國馬鈴薯的栽培始于明朝萬(wàn)歷年間（1573年-1620年），京津地區可能是我國最早種植馬鈴薯的地區之一，已有近400年的栽培歷史。在19世紀前期，我國的云南、貴州、山西和甘肅已有大面積種植，并有相當的產(chǎn)量。目前，全國種植面積較大的省份有甘肅、內蒙古、四川、貴州、云南。馬鈴薯栽培遍布全國，種植面積約8000萬(wàn)畝，在馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中形成了6個(gè)優(yōu)勢種植區域，分別是東北種薯和淀粉加工原料優(yōu)勢區；華北種薯和食品加工原料優(yōu)勢區；西北優(yōu)質(zhì)食用和加工原料優(yōu)勢區；西南食用和加工原料優(yōu)勢區；中原早熟菜用、出口優(yōu)勢區；南方冬作菜用、出口優(yōu)勢區。

　　馬鈴薯加工產(chǎn)品主要為四大類(lèi)：馬鈴薯食品（馬鈴薯片、條、泥、丁、膨化食品及饅頭、面條、米粉等傳統食品），馬鈴薯粉條、粉絲，馬鈴薯淀粉（包括變性淀粉）和馬鈴薯全粉。馬鈴薯粉條加工是傳統的馬鈴薯加工制品，但在加工質(zhì)量和品牌開(kāi)拓方面也都存在不少問(wèn)題。馬鈴薯用于加工淀粉的比例小，與馬鈴薯生產(chǎn)比較發(fā)達的國家相比，還有很大差距。

　　馬鈴薯多限于鮮貯、鮮運、鮮銷(xiāo)、鮮食。在傳統的膳食結構中，95%以上的馬鈴薯作為蔬菜鮮食，很少作為主食直接食用。近年來(lái)，馬鈴薯加工食品在我國備受歡迎。以薯條、薯泥為基本原料的麥當勞、肯德基食品已占據我國快餐市場(chǎng)的半壁江山，而從各種渠道進(jìn)口的其它油炸薯片、膨化食品等馬鈴薯加工制品也在不斷增長(cháng)。隨著(zhù)人們對健康食品的認識和對食物多樣性的需求，以及各種媒介的宣傳引導，馬鈴薯食品將逐步成為我國城鄉調劑和豐富人民日常食物結構的主食之一，在日常膳食結構中占有一席之地。

　　未來(lái)發(fā)展憧憬

　　湖北三杰農業(yè)產(chǎn)業(yè)化有限公司

　　立足于掛面生產(chǎn)基礎和當地馬鈴薯資源，研發(fā)出馬鈴薯掛面產(chǎn)品和馬鈴薯養生粥�！叭�杰牌”馬鈴薯面條獲第12屆武漢農博會(huì )“金獎農產(chǎn)品”。目前該公司馬鈴薯產(chǎn)品已銷(xiāo)往全國。

　　該公司總經(jīng)理孫云杰表示，我們是湖北最大的小麥粉及面制品生產(chǎn)企業(yè)，3年來(lái)，公司已生產(chǎn)馬鈴薯全粉配比為25%的馬鈴薯掛面和養生粥1306.5噸，產(chǎn)品很受歡迎，下一步我們將進(jìn)一步豐富產(chǎn)品，強化宣傳推介，不斷增大產(chǎn)品覆蓋面，讓更多的消費者吃到馬鈴薯主食產(chǎn)品。

　　恩施州亞麥食品有限責任公司

　　作為恩施州唯一對接國家馬鈴薯主食化產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)試點(diǎn)企業(yè)，以“恩施硒土豆”為原材料，3年累計生產(chǎn)銷(xiāo)售馬鈴薯全粉配比30%的馬鈴薯糕點(diǎn)等系列產(chǎn)品726.4噸，帶動(dòng)該公司銷(xiāo)售收入增加近4000萬(wàn)元。開(kāi)發(fā)的馬鈴薯金絲蛋糕、富硒土豆燒分別榮獲全國“十大糕點(diǎn)”“十大主食”稱(chēng)號。

　　該公司總經(jīng)理洪志偉深信，通過(guò)公司旗下馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈建設，主推馬鈴薯食品的營(yíng)養健康品牌，將來(lái)消費馬鈴薯主食產(chǎn)品的消費者會(huì )越來(lái)越多。

　　湖北金銀豐食品有限公司

　　作為“湖北省農業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”“全國主食加工示范企業(yè)”，該公司致力于馬鈴薯面條研發(fā)，已成功開(kāi)發(fā)出馬鈴薯全粉含量為25%的香思里馬鈴薯掛面，目前主要供應部隊、機關(guān)事業(yè)單位、學(xué)校食堂、超市等。

　　該公司董事長(cháng)蔣修軍認為，馬鈴薯掛面口感柔軟、爽滑，營(yíng)養豐富，低脂肪，低熱量，含有多種抗氧化劑、膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素等，經(jīng)常食用，還有護胃、健脾、強身益腎和降壓護心的功效，隨著(zhù)營(yíng)養健康消費升級，馬鈴薯面條類(lèi)主食產(chǎn)品必將引領(lǐng)小康社會(huì )消費新時(shí)尚。

　　武漢大漢口食品有限公司

　　主要生產(chǎn)“大漢口”牌系列熱干面產(chǎn)品，擁有5項發(fā)明專(zhuān)利、11項實(shí)用新型專(zhuān)利及18項外觀(guān)設計專(zhuān)利。該公司已研發(fā)出馬鈴薯全粉和鮮馬鈴薯泥復配的熱干面產(chǎn)品，進(jìn)一步降低了原料成本。馬鈴薯熱干面的彈性、韌性和膨松度相比未添加馬鈴薯粉的產(chǎn)品明顯增加。馬鈴薯熱干面先后榮獲全國“十大主食”“十大特色小吃”等稱(chēng)號。目前產(chǎn)品以武漢為基地，以湖北為龍頭，輻射全國。

　　該公司總經(jīng)理劉曉婷表示，馬鈴薯熱干面不但豐富了企業(yè)產(chǎn)品，更滿(mǎn)足了市場(chǎng)需求，今后將進(jìn)一步探索不同配比的鮮食馬鈴薯熱干面，把馬鈴薯熱干面風(fēng)味和名氣做出來(lái)。

　　宜昌市天宇食品有限公司

　　自主研發(fā)馬鈴薯全粉含量為30%的饅頭、花卷、壽桃包、卡通包、荷花卷、薯仔包、蘑菇包等16種馬鈴薯主食產(chǎn)品，滿(mǎn)足老、中、青、幼等不同消費群體需求，3年累計生產(chǎn)銷(xiāo)售1500余噸。產(chǎn)品已銷(xiāo)往湖北、四川、重慶、陜西、河南、山東、湖南、安徽等10多個(gè)省市。

　　該公司總經(jīng)理朱毅表示，將不遺余力開(kāi)發(fā)更多的馬鈴薯饅頭、包子類(lèi)產(chǎn)品，他說(shuō)：“這對我們做主食加工的企業(yè)來(lái)說(shuō)，是一個(gè)重大機遇，更是一個(gè)重大賣(mài)點(diǎn)，我們要以馬鈴薯主食化開(kāi)發(fā)為契機，將馬鈴薯面點(diǎn)產(chǎn)業(yè)做大做強�！�