“無(wú)蒜不成席！”酒菜上齊，韓允其抓起一把生蒜，利落地一一剝好，擱在自己面前。小酌一盅，吃口熱菜，咬口蒜瓣，“一日三餐，頓頓有蒜�！�

山東省濟寧市金鄉縣魚(yú)山街道崔口村，因蒜而興、因蒜而富，去年村民人均收入達到4.6萬(wàn)元。韓允其對大蒜格外偏愛(ài)，既因一方水土養一方人，也因小蒜頭拓寬了村民致富路：過(guò)去，崔口村產(chǎn)業(yè)弱、底子薄。后來(lái)，正是當過(guò)30多年村黨支部書(shū)記的韓允其領(lǐng)著(zhù)大伙兒種大蒜、賣(mài)大蒜，這才脫了貧致了富。

習近平總書(shū)記在黨的二十大報告中提出：“發(fā)展鄉村特色產(chǎn)業(yè)，拓寬農民增收致富渠道�！�

在2022年底召開(kāi)的中央農村工作會(huì )議上，習近平總書(shū)記指出：“依托農業(yè)農村特色資源，向開(kāi)發(fā)農業(yè)多種功能、挖掘鄉村多元價(jià)值要效益，向一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展要效益，強龍頭、補鏈條、興業(yè)態(tài)、樹(shù)品牌，推動(dòng)鄉村產(chǎn)業(yè)全鏈條升級，增強市場(chǎng)競爭力和可持續發(fā)展能力�！�

近年來(lái)，金鄉縣持續推廣崔口村大蒜種植經(jīng)驗，打好致富“金蒜盤(pán)”：實(shí)施規�；�種植，著(zhù)力提升大蒜品質(zhì)，興建大蒜交易市場(chǎng)，打造形成集科技研發(fā)、保鮮貯藏、精深加工、貿易流通等于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展格局。去年全縣大蒜線(xiàn)上線(xiàn)下市場(chǎng)交易額逾160億元，帶動(dòng)蒜農戶(hù)均增收約3000元。在農業(yè)農村部印發(fā)的《關(guān)于推介2022年農業(yè)品牌創(chuàng )新發(fā)展典型案例的通知》中，“金鄉大蒜”榜上有名。

小蒜頭，何以成為致富大產(chǎn)業(yè)？近日，記者走進(jìn)金鄉縣調研采訪(fǎng)。

大蒜新種法

種植走向規�；�、機械化、智慧化

夏日，正是大蒜收獲、交易的忙碌季節。待到日頭偏西，稍感涼爽，崔口村村民趙方斌提上幾樣涼菜、一瓶白酒，出了家門(mén)，徑直向韓允其家走去。這些年，有事沒(méi)事，他總愛(ài)找韓允其嘮一嘮。

“今年收成不錯，新蒜價(jià)格也好�！壁w方斌說(shuō)。

“是啊，去年咱村每人分紅3萬(wàn)元，今年也不會(huì )少�！表n允其說(shuō)，“方斌，你家7口人，光這一項，一年收入20多萬(wàn)元。這日子過(guò)得美！”

“這話(huà)不假，開(kāi)上小汽車(chē)、住上大房子，全靠蒜頭子�！壁w方斌扔一瓣蒜入嘴，邊嚼邊笑，“當然，這少不了您老書(shū)記的功勞�！�

1978年底，韓允其當選崔口村黨支部書(shū)記。當時(shí)，個(gè)別村民在自留地零星種大蒜，引起他的注意：村里沙壤土多，適合種蒜，算下來(lái)一畝地能產(chǎn)3000斤。于是，在一次村民大會(huì )上，他鼓勵村民多種蒜。

哪知，不少村民聽(tīng)后信心不足：“就咱這土地條件，收成向來(lái)很低，種蒜難道就能行？”

韓允其轉而引導村里黨員帶頭，趙方斌便是其中之一。他試著(zhù)在自家6畝地里種上大蒜，當年畝產(chǎn)便達3000斤，賺了6000元。

眼見(jiàn)成效不錯，很多村民動(dòng)了心。韓允其趁熱打鐵，采取黨員帶頭、分片包戶(hù)的形式，在全村推廣大蒜種植。

本世紀初，崔口村成立山東省金鄉縣東運集團，建冷庫、擴規模，變一家一戶(hù)分散種植為集約化規模種植；建立“企業(yè)+村集體+農戶(hù)”利益聯(lián)結機制，村集體和村民分別以集體土地和承包土地入股，人人持股，集團公司每年拿出不低于三成的盈利用于分紅。

去年，崔口村集體經(jīng)濟收入超過(guò)1000萬(wàn)元，村民人均收入達到4.6萬(wàn)元。村里蓋新房、建學(xué)校、開(kāi)展環(huán)境整治，村容村貌變了樣。趙方斌感慨：“靠著(zhù)小蒜頭，生活變化大�！�

崔口村種蒜致富的消息傳開(kāi)，周邊村莊紛紛效仿。金鄉縣順勢推廣規�；�種植，大蒜種植面積迅速擴大。截至目前，全縣常年種植大蒜70萬(wàn)畝，帶動(dòng)周邊區域種植大蒜超過(guò)200萬(wàn)畝。

擴大規模，靠示范帶動(dòng)，也靠機械“開(kāi)路”�！按笏忮X(qián)，不好拿，不是跪著(zhù)就是爬�！壁w方斌說(shuō)，“過(guò)去，種蒜是個(gè)苦力活�！�

為啥這么說(shuō)？趙方斌比畫(huà)著(zhù)介紹：“種蒜常要貓著(zhù)腰，弓著(zhù)背，拿個(gè)鐵耙刨蒜溝，把蒜瓣一粒粒栽進(jìn)溝里，再埋上土。一畝地要栽2萬(wàn)多粒蒜瓣，長(cháng)時(shí)間蹲著(zhù)，腿受不了。我們要么把小馬扎綁在身上，要么不停地換姿勢，跪著(zhù)、爬著(zhù)向前挪。一天下來(lái)，腿關(guān)節直疼�！�

如何讓農民輕松種蒜？近年來(lái)，金鄉縣聯(lián)合農業(yè)農村部南京農業(yè)機械化研究所、山東省農業(yè)科學(xué)院、山東農業(yè)大學(xué)等科研院所和高校，研發(fā)適用于大蒜耕種的機械設備，為大蒜種植和收獲環(huán)節提供全程機械化解決方案。經(jīng)過(guò)不斷試驗，研發(fā)的機械設備達到推廣要求。

2019年10月，金鄉縣推出大蒜機械免費播種計劃，一臺臺大蒜播種機開(kāi)進(jìn)村，供村民免費試用。望著(zhù)這個(gè)“大塊頭”，有些村民猶豫：雖說(shuō)機械免費用，可萬(wàn)一種歪了，種子不就浪費了？

“大蒜播種期有半個(gè)多月，為打消群眾顧慮，前期還是黨員帶頭用。后來(lái)，大伙兒瞧著(zhù)機播的苗情好，都轉變了態(tài)度，爭著(zhù)用�！壁w方斌說(shuō)，“一臺機械每天可播種50多畝地，不僅極大地提升了效率、降低了人工成本，還讓種蒜變得輕松起來(lái)�！�

金鄉縣副縣長(cháng)趙仕福介紹，如今在金鄉縣大蒜主產(chǎn)區，大蒜耕種收綜合機械化率達到61.35%。

不光機械化，智能化程度也在提升。2018年底，農業(yè)農村部、財政部公布首批國家現代農業(yè)產(chǎn)業(yè)園名單，山東省金鄉縣現代農業(yè)產(chǎn)業(yè)園名列其中。走進(jìn)產(chǎn)業(yè)園，大蒜覆膜機、收獲機、植保無(wú)人機和水肥一體化等先進(jìn)裝備已在園區大面積推廣。田間地頭，不時(shí)可見(jiàn)光伏板、攝像頭、感應器等，還有黑色的風(fēng)向標不停轉動(dòng)。

“設備連接手機，打開(kāi)手機就能查看風(fēng)向、溫度、土壤濕度等指標，田間有異常也能第一時(shí)間掌握�！苯疣l縣國家現代農業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設服務(wù)中心主任代彥濤介紹，全縣已有10余處大蒜生產(chǎn)基地用上了這樣的智能設備。

品質(zhì)新提升

政企研攜手，打通科技到地頭“最后一公里”

站在崔口村遠眺，田塊連片，阡陌交錯。兩個(gè)多月前，這里叉車(chē)隆隆響，一袋袋大蒜被從田間地頭運至曬場(chǎng)，成排堆放。

大蒜品質(zhì)如何？“咔嚓”一聲，韓允其剪掉蒜須，剝開(kāi)蒜皮，一顆顆蒜粒滾落掌心：蒜瓣兒飽滿(mǎn)，蒜頭兒圓潤�！斑^(guò)去可沒(méi)這么好的蒜�！表n允其回憶，村民們常年在一塊地上種大蒜，施肥打藥，地越種越��；大蒜品種退化，品質(zhì)提不上去，“客戶(hù)越來(lái)越少，蒜農們著(zhù)急�！�

品質(zhì)怎么提？早在2014年，金鄉縣便成立了大蒜研究所（金鄉縣大蒜科技研究中心的前身），探索良種選育、土壤改良等，但效果不太理想。金鄉縣大蒜科技研究中心副主任、縣科技局高級工程師馬龍傳解釋?zhuān)骸跋裼�種，技術(shù)較為復雜，而我們科研力量有限�！�

大蒜提質(zhì)，多方參與。2017年3月，依托金鄉縣東運集團，山東省東運大蒜工程技術(shù)研究中心有限公司在崔口村成立，并與中國科學(xué)院南京土壤研究所、山東農業(yè)大學(xué)、金鄉縣大蒜科技研究中心等單位聯(lián)合，搭建大蒜產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新平臺，開(kāi)展政企研合作。

走進(jìn)東運大蒜工程技術(shù)研究中心有限公司，一樓展廳陳列著(zhù)一排排竹籃，籃內大蒜品相不一，有的渾圓似球、有的扁中帶尖，蒜皮有紫有白。

“目前，我們共收集大蒜品種280多個(gè)�！睎|運大蒜工程技術(shù)研究中心有限公司技術(shù)負責人劉世琦介紹，收集品種不易，就像“田里淘金”。太陽(yáng)剛探出頭，大伙兒便出發(fā)了，日落才歸�？吹狡废喟渭獾乃饷�，便系上紅繩，記錄葉寬、葉厚、葉長(cháng)等信息，再挨家挨戶(hù)敲門(mén)，打聽(tīng)是誰(shuí)家的，是否愿意賣(mài)。

“經(jīng)過(guò)一輪輪試種、對比實(shí)驗，科研人員選出部分優(yōu)秀的‘種子選手’向蒜農推廣�！眲⑹犁�說(shuō)，“政企研攜手，我們的育種技術(shù)提升了，品種選育更見(jiàn)成效，目前研究中心已有4個(gè)新品種在全縣推廣�！�

崔口村探路，這些年多個(gè)政企研合作項目落地金鄉縣。

“縣里在各鎮街布局建設鎮級為農服務(wù)中心，配備專(zhuān)業(yè)農機和農技人員，把選育的良種和試驗成功的土壤改良、栽培管理技術(shù)等推廣給當地蒜農，打通科技到地頭‘最后一公里’�！苯疣l縣農業(yè)農村局局長(cháng)孟新霞介紹，依托大蒜企業(yè)、合作社等主體力量，至今全縣已建立5個(gè)致力大蒜品種選育、土壤改良等的政企研合作項目，建成18處鎮級為農服務(wù)中心，實(shí)現所有鄉鎮全覆蓋。

銷(xiāo)路新開(kāi)拓

線(xiàn)下建市場(chǎng)，線(xiàn)上搭平臺

7月上旬，崔口村南，省道兩側卡車(chē)排成長(cháng)龍。車(chē)貨廂內碼放著(zhù)一袋袋鮮蒜，待人收購。不遠處，便是金鄉縣大蒜專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)，這也是縣里最早發(fā)展起來(lái)的大蒜交易市場(chǎng)。走進(jìn)去，蒜農的叫賣(mài)聲此起彼伏。蒜商們頭頂草帽，三五成群，談價(jià)議價(jià)。

“你這蒜咋賣(mài)？”

“這個(gè)數�！彼廪r伸手比畫(huà)幾下，“這蒜好得很，來(lái)點(diǎn)兒？”

…………

韓允其說(shuō)：“6月中下旬是大蒜收獲季節。之后，全國各地的客商就來(lái)金鄉收購新鮮大蒜了�！�

早些年，金鄉人賣(mài)蒜得“看人臉色”�！柏S收時(shí)把大蒜編成串兒，趕幾十公里路到別處賣(mài)，被客商壓價(jià)是常事�！壁w方斌說(shuō)。

“把市場(chǎng)建在村里，贏(yíng)得價(jià)格主動(dòng)權�！表n允其回憶，上世紀80年代，村里爭取縣鄉支持，建起了全縣第一個(gè)大蒜專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)，并將村里黨員、村民代表分成小組，到全國各地跑銷(xiāo)路，低價(jià)讓利吸引客戶(hù)，誠信經(jīng)營(yíng)留住客戶(hù)。

后來(lái)，周邊村子也向崔口村學(xué)習，建市場(chǎng)，跑銷(xiāo)路，引客商。這些年，金鄉縣建設了16處大蒜批發(fā)市場(chǎng)，并對來(lái)金鄉的客商出臺了補貼交通費用、全程幫辦服務(wù)等多項優(yōu)惠政策�！拔覀儚淖⒅卮笏馍�產(chǎn)轉為生產(chǎn)、交易、流通并重，持續擴大金鄉大蒜影響力，推動(dòng)大蒜市場(chǎng)發(fā)展，帶動(dòng)蒜農增收�！泵闲孪颊f(shuō)，去年全縣大蒜批發(fā)市場(chǎng)總交易額達到150億元。

線(xiàn)下市場(chǎng)，人頭攢動(dòng)。線(xiàn)上小店，生意火爆。在位于雞黍鎮的金鄉縣華能經(jīng)貿有限公司廠(chǎng)房?jì)�，風(fēng)扇呼呼轉著(zhù)，工人們埋頭忙碌，將蒜分裝進(jìn)袋，發(fā)往全國各地。

“去年，我們在線(xiàn)上銷(xiāo)售了2萬(wàn)噸大蒜�！惫�司總經(jīng)理劉國賽笑道，“今年生意更好，訂單最多時(shí)，一天能發(fā)五六萬(wàn)件快遞�！�

2013年7月，劉國賽大學(xué)畢業(yè)，回到家鄉做起大蒜生意。這幾年，他把重點(diǎn)放在電商銷(xiāo)售上�！捌鸩讲惶�順利，那時(shí)每天盯著(zhù)屏幕，銷(xiāo)售量始終徘徊在十幾、二十幾單。后來(lái)上了縣里組織的培訓班，聽(tīng)了幾堂課，總算開(kāi)了竅�！眲�國賽說(shuō)，他按照培訓時(shí)教的方法，主打產(chǎn)地直銷(xiāo)，突出薄利多銷(xiāo)，銷(xiāo)量很快漲了上去。

近年來(lái)，金鄉縣每年拿出10萬(wàn)元財政專(zhuān)項資金，與電商平臺簽訂合作協(xié)議，采取多種形式，對有意向從事電商業(yè)務(wù)的大中專(zhuān)畢業(yè)生、復轉軍人、農民等開(kāi)展培訓。同時(shí)通過(guò)與高校合作，為村里請來(lái)大學(xué)生“電商專(zhuān)員”，負責政策解釋、網(wǎng)店建設、運營(yíng)維護等，培育一批電商“領(lǐng)頭羊”。

銷(xiāo)量漲了，如何把大蒜快速送到百姓餐桌？“前些年，村里沒(méi)快遞點(diǎn)，發(fā)貨要到城里去，成本高，時(shí)效慢�！眲�國賽說(shuō)，“客戶(hù)吃蒜圖個(gè)新鮮。晚發(fā)幾天，影響口感，客戶(hù)很難給好評�！�

2020年8月，金鄉縣入選農業(yè)農村部發(fā)布的“互聯(lián)網(wǎng)+”農產(chǎn)品出村進(jìn)城工程試點(diǎn)縣名單。幾年下來(lái)，逐步構建起“縣物流分撥中心+鎮街物流配送站+農村物流網(wǎng)點(diǎn)”三級物流體系，鎮街快遞網(wǎng)點(diǎn)覆蓋率達到100%，暢通了大蒜出村通道。

“快遞村村通，家門(mén)口就能寄，節省了運輸成本，提升了運輸效率�？蛻�(hù)好評多了，回頭客也增加了�！眲�國賽提高嗓門(mén)，“最近幾年，訂單量幾乎是翻倍增長(cháng)！現在，我們光加工打包車(chē)間就有約200人，加上分揀、倉儲、運輸等環(huán)節，共帶動(dòng)周邊近300人就業(yè)�！�

借力互聯(lián)網(wǎng)，金鄉縣打開(kāi)市場(chǎng)新風(fēng)口。去年，全縣大蒜網(wǎng)絡(luò )零售額達到8億元，同比增長(cháng)63.8%�？缇畴娚探�(jīng)營(yíng)主體突破4000家，推動(dòng)金鄉大蒜走出國門(mén)，銷(xiāo)往全球100多個(gè)國家和地區。

銷(xiāo)路拓寬，客戶(hù)倍增，可蒜農仍有擔憂(yōu)。

“大蒜價(jià)格容易波動(dòng)，有時(shí)就像坐過(guò)山車(chē)，忽上忽下�！表n允其說(shuō)，“有一年，大蒜市場(chǎng)不景氣，價(jià)格降到1角錢(qián)一斤，有的還賣(mài)不出去，只能眼看著(zhù)生芽，蒜農心疼得直掉淚�！�

“為防止‘蒜賤傷農’，2015年起縣里推出‘大蒜目標價(jià)格保險’。蒜農通過(guò)參保實(shí)現風(fēng)險分擔，減輕了由自然災害或市場(chǎng)波動(dòng)等帶來(lái)的損失�！泵闲孪颊f(shuō)。

大數據助力蒜農權益保障。輕戳屏幕，劉國賽點(diǎn)開(kāi)“凱盛農產(chǎn)品大數據”微信公眾號，這段時(shí)間的大蒜行情走勢圖映入眼簾。進(jìn)入“語(yǔ)音”選項，還能耳聽(tīng)金鄉縣新蒜產(chǎn)區的當日市場(chǎng)行情。

近年來(lái)，金鄉縣搭建了“中國·金鄉大蒜指數”“凱盛農產(chǎn)品大數據”等線(xiàn)上信息發(fā)布平臺，定時(shí)發(fā)布大蒜行情走勢。蒜農足不出戶(hù)，即可實(shí)時(shí)掌握全國大蒜市場(chǎng)信息。

“觀(guān)察走勢，預測行情，大蒜啥時(shí)賣(mài)、咋定價(jià)，線(xiàn)上信息平臺讓我們心里更有底�！眲�國賽說(shuō)，“如果蒜商壓價(jià)低就放回冷庫儲存，等價(jià)好的時(shí)候再出售。來(lái)年還能提前規劃大蒜種多少、收多少，降低市場(chǎng)風(fēng)險�！�

增值新路徑

延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提升價(jià)值鏈

崔口村東，聚集了一批大蒜加工企業(yè)。進(jìn)入一家公司的無(wú)菌車(chē)間，操作臺上放有幾盤(pán)大蒜，蒜瓣粘連，烏黑透亮，咬上一口，香郁軟糯。

“精選獨頭蒜，經(jīng)過(guò)60至90天發(fā)酵，便可制成這樣的黑蒜�！爆F任崔口村黨支部書(shū)記韓金龍說(shuō)，“它沒(méi)有蒜的辛辣，但保留了蒜的保健功效，身價(jià)倍增，一頭蒜能賣(mài)四五元�！�

多年前，崔口村陸續成立一批大蒜加工企業(yè)，多以初加工為主，工序簡(jiǎn)單，清理蒜桿、蒜須后，將大蒜裝入網(wǎng)兜，發(fā)往市場(chǎng)�！昂髞�(lái)，企業(yè)數量增加，市場(chǎng)趨于飽和，加之各項成本逐年上升，企業(yè)利潤不斷下滑�！表n金龍說(shuō)，他們決心改變思路，依托東運大蒜工程技術(shù)研究中心有限公司，聚力發(fā)展大蒜加工新技術(shù)，不斷推出新產(chǎn)品，提升大蒜附加值。

幾年間，黑蒜、蒜粉、大蒜膠囊等新產(chǎn)品應運而生。目前，崔口村研發(fā)出深加工產(chǎn)品40余種，申報國家專(zhuān)利10項，拉長(cháng)了大蒜產(chǎn)業(yè)鏈條。崔口村的企業(yè)紛紛轉型，做起精深加工生意。

借鑒崔口村的經(jīng)驗，金鄉縣持續在提升大蒜產(chǎn)品附加值上求創(chuàng )新、尋突破。許多村子有樣學(xué)樣，不少企業(yè)負責人躍躍欲試，金鄉縣和福隆水發(fā)農業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理李雙雷便是其一。

“以前我們做蒜米初加工，附加值低。企業(yè)想轉型，但廠(chǎng)房有限，實(shí)驗室、車(chē)間沒(méi)地兒建。企業(yè)建在村里，招工困難，更別提引進(jìn)人才了�！崩铍p雷說(shuō)。

2009年5月，金鄉縣規劃建設金鄉經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區食品產(chǎn)業(yè)園，園區總規劃面積43平方公里，其中國際大蒜產(chǎn)業(yè)園、生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)園等是重要板塊。不久，李雙雷的企業(yè)在食品產(chǎn)業(yè)園區安了家，主打黑蒜、蒜汁生產(chǎn)等�！罢�府部門(mén)在園區給我們批了200多畝地，硬件齊全。相關(guān)事項全程幫辦，靠前服務(wù)。很快，實(shí)驗室、冷庫都建起來(lái)了。園區還出臺人才政策，幫我們招攬人才�！崩铍p雷說(shuō)。

走進(jìn)企業(yè)，李雙雷向記者展示一款黑蒜保健飲料，瓶如掌大，蒜汁稠濃。品嘗一口，一股黑蒜的味道在舌尖流淌，酸中泛著(zhù)淡淡的甜�！斑@是我們開(kāi)發(fā)的黑蒜蒜汁，產(chǎn)品一上市就受到市場(chǎng)青睞�！崩铍p雷說(shuō)，“以前做初級農產(chǎn)品，毛利潤在3%至5%，如今做大蒜深加工產(chǎn)品，毛利潤在15%至30%�！�

企業(yè)研發(fā)產(chǎn)品，政府政策助力。金鄉縣鼓勵大蒜加工企業(yè)創(chuàng )新研發(fā)，這些年陸續組織企業(yè)負責人外出調研。李雙雷跟著(zhù)到過(guò)不少地方的食品加工企業(yè)參觀(guān)，一家企業(yè)把相關(guān)農產(chǎn)品濃縮制漿的做法讓他來(lái)了靈感，“能不能?chē)L試制作黑蒜保健飲料？”

調研回來(lái)后，李雙雷帶著(zhù)團隊邊試驗、邊總結，試了10多款口味，最終有了現在的產(chǎn)品�！翱h里幫我們申請貸款融資支持政策，對接科研院所技術(shù)人才，幫了我們大忙�！崩铍p雷感慨。

不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提升價(jià)值鏈�！拔覀儗⒊掷m做優(yōu)綠色優(yōu)質(zhì)大蒜種植業(yè)，做大大蒜特色產(chǎn)品加工業(yè)，做強現代農產(chǎn)品商貿物流業(yè)，讓金鄉大蒜產(chǎn)業(yè)邁向特色化、品牌化、高端化�！苯疣l縣委書(shū)記鄭士民表示。

目前，金鄉縣規模以上大蒜加工企業(yè)已有128家，年加工能力達110萬(wàn)噸，研發(fā)推出黑蒜制品、硒蒜膠囊、大蒜多糖等40多種深加工產(chǎn)品。