最近，在上海，打開(kāi)外賣(mài)點(diǎn)餐軟件，不少商家店鋪里多了個(gè)“后廚直播”選項。點(diǎn)進(jìn)去之后會(huì )發(fā)現，門(mén)店餐飲加工、外賣(mài)打包等區域的監控畫(huà)面正實(shí)時(shí)呈現在消費者眼前。記者從上海市市場(chǎng)監管部門(mén)了解到，為了讓消費者吃得更加放心，上海今年新增1000家餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店。目前示范店已建設完畢，正在提升規范運營(yíng)水平。

“網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)促進(jìn)了餐飲業(yè)的發(fā)展，但也存在一些問(wèn)題。比如部分入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品安全意識不高、經(jīng)營(yíng)管理水平有限、經(jīng)營(yíng)條件較簡(jiǎn)陋、食品安全存在隱患等�！鄙虾Ｊ惺袌�(chǎng)監管局相關(guān)負責人表示，通過(guò)建設1000家餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店，將餐飲服務(wù)單位加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所視頻監控接入網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)第三方平臺，實(shí)現了網(wǎng)絡(luò )餐飲在訂餐平臺公開(kāi)食品加工過(guò)程，實(shí)現食品加工透明化和可視化，促進(jìn)了網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)食品安全水平明顯好轉。

以往在點(diǎn)餐時(shí)，顧客能在軟件中查看商戶(hù)的資質(zhì)和環(huán)境照片，但后廚卻是“隱秘的角落”，食品安全無(wú)法讓人“眼見(jiàn)為實(shí)”。而現在，越來(lái)越多的商家開(kāi)始把后廚推上前臺。

在上海市普陀區石泉路街道，34家餐飲單位已投用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。在品尊、華潤萬(wàn)家光新路商圈，23家餐飲單位加入了平臺的“明廚亮灶”……

在滬上小有名氣的點(diǎn)心店“四如春”，常年占據美食平臺的必吃榜。通過(guò)市場(chǎng)監管所和街道食品藥品安全辦公室共同配合打造了“清潔廚房”后，“四如春”負責人非常自信地說(shuō)：“我們后廚現在很規范，歡迎消費者通過(guò)網(wǎng)絡(luò )觀(guān)看、監督后廚食品制作過(guò)程�！�

上海市市場(chǎng)監管局相關(guān)負責人表示，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是督促入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者加強食品安全管理，誠信守法經(jīng)營(yíng)，規范公開(kāi)加工過(guò)程，推動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全社會(huì )共治的有效手段，對于加強食品安全監管“數字化”轉型，提升食品安全水平和監管效能具有重要意義。

記者了解到，在推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”過(guò)程中，市場(chǎng)監管部門(mén)還通過(guò)視頻網(wǎng)巡的方式，對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行實(shí)時(shí)管理。部分餐飲門(mén)店安裝了智能攝像頭，加裝了人臉識別、行為識別、移動(dòng)偵測、溫濕度傳感等功能，并配備了強大的后臺系統。無(wú)論是溫濕度不達標、發(fā)生蟲(chóng)害，還是陌生人進(jìn)入，或是加工人員操作不規范等，都會(huì )將實(shí)時(shí)識別的問(wèn)題以圖文結合的方式立即發(fā)送到監管人員和企業(yè)負責人的手機上，基本實(shí)現了證據采集、預警、監管介入同步。