轉動(dòng)瓶蓋，伴隨著(zhù)“哧”的一聲，一股氣泡升騰而起，喉嚨早已按捺不住，轉眼間半瓶冷飲下肚，暑氣消散大半……炎炎夏日，喝上一瓶被網(wǎng)友稱(chēng)為“快樂(lè )肥宅水”的碳酸飲料，成為很多年輕人消暑降溫的選擇。

那么在古代，有沒(méi)有屬于那個(gè)時(shí)代的“快樂(lè )肥宅水”？其實(shí)，古人早就開(kāi)動(dòng)腦筋，開(kāi)發(fā)了各種流行飲料，比如飲子、渴水等，以解暑熱。這些飲品喝起來(lái)既有口感又可以保健養生。

冰冷香飲解伏熱

如焚香、點(diǎn)茶一樣，制作熟水也是一門(mén)生活技能，宋代的文人雅士們都擅長(cháng)炮制氣香味美的熟水。南宋楊萬(wàn)里有《南海陶令送水沉，報以雙井茶》之詩(shī)，描寫(xiě)用朋友贈送的占城沈香制作熟水：“沉水占城第一良，占城上岸更差強。黑藏骨節龍箸瘠，班出文章鷓翼張。袞盡殘膏添猛火，熬成熟水趁新湯。素馨熏染真何益，畢竟輸他本分香�！�

詩(shī)中前四句描寫(xiě)的是朋友陶縣令送來(lái)的占城沉香，通過(guò)楊萬(wàn)里對沉香的描述，可知作者收到的是沉香中的鷓鴣香。楊萬(wàn)里用此香制成沉香熟水，并大力褒獎了沉香的香氣“素馨熏染真何益，畢竟輸他本分香”。

宋人愛(ài)花，沁人心脾的香花自然也是制作熟水的好材料。尤其是在夏季，宋人講究夏日熟水要貴在“香”氣。南宋陳元靚《事林廣記》記載：“夏月凡造熟水，先傾百煎滾湯在瓶器內，然后將所用之物投入，密封瓶口、則香倍矣。若以湯泡之則不甚香。若用隔年木犀或紫蘇之屬，須略向火上炙過(guò)，方可用，不則不香�！毕募局谱魇焖�，并非用滾水沖泡草藥等物，本質(zhì)上投入的是預制芳香體。紫蘇、丁香、竹葉火炙“候香”，沉香、檀香得“焙香”，白豆蔻每次也得限量，至多用7個(gè)，“多則香濁”。而香花熟水，則需要提前一夜做出一碗香水才行。

知道這一點(diǎn)，也就不難理解楊萬(wàn)里《晨炊光口砦》一詩(shī)了：“泊船光口薦晨炊，野飯匆匆不整齊。新摘柚花薰熟水，旋撈萵苣浥生齏�！睏钊f(wàn)里這一天的早餐做得非常匆忙而簡(jiǎn)單，就是一盤(pán)炒萵苣。這是因為他昨夜將大把精力都花在了制作佐餐飲品柚花熟水上�！靶抡�柚花薰熟水”一句正對應了他說(shuō)的“野飯匆匆不整齊”。

南宋詩(shī)人陳郁的夏日熟水同樣別具特色。他在《制梅花湯》一詩(shī)中寫(xiě)道：“南枝開(kāi)處覓春光，摘得冰葩密甕藏，留煮牛湯消暑渴，吟騷才頰有浮香�！边�是在冬天的時(shí)候，他就采下梅花藏在甕里密封起來(lái)，等到夏天用來(lái)煮湯，消暑解渴。喝過(guò)之后，就連臉上都散發(fā)著(zhù)香氣。

飲子“由藥而飲”的一個(gè)特征變化，是其飲用方式逐漸冷飲化。從制作方式而言，原本的飲子應該是熱飲的，比如紫蘇飲子“以滾湯洗泡一次，傾去，將泡過(guò)紫蘇入壺，傾入滾水”，這樣的做法，宋人呼為“熟水”很是恰當。

藥性需要由熱力傳道，但是飲料不用。人們將制作好的熟水倒進(jìn)瓶中，然后把瓶口密封好，放涼以后，就可以一邊郊游一邊喝了，是不是有點(diǎn)像現在流行的運動(dòng)飲料？

不僅如此，夏日時(shí)節宋人在熟水制作步驟中還加入了井水或冰塊冷浸等步驟，使熟水更為清涼爽口。涼茶式的冷飲法逐漸傳開(kāi)。

比如當時(shí)有一款名為“虎杖甘草冷飲子”的飲料。古籍記載：“虎杖暑月和甘草煎，色如琥珀可愛(ài)，堪看，嘗之甘美。瓶置井中，令冷徹如冰，白瓷器及銀器中盛，似茶啜之。時(shí)人呼為冷飲子，又且尊于茗�！毙迈r的虎杖莖枝與甘草煮汁，口感微酸帶甜，再放到井里去冰鎮，特別適合夏天消暑飲用�；⒄仁寝た浦参�，幼嫩時(shí)的莖枝略帶酸味，民間常有人生吃莖枝。新鮮的虎杖汁液本身是紅色的，再與甘草調和，會(huì )呈現出特別漂亮的琥珀色，兼具了美觀(guān)的優(yōu)點(diǎn)。由于虎杖具有清熱解毒的作用，因此成了宋人的解暑飲料。北宋醫藥學(xué)家寇宗奭說(shuō)：“下暑月多煎根汁為飲。不得甘草，則不堪飲�！庇捎诨⒄雀�具有單寧特有的澀味，所以需要借助甘草去調和，以減輕澀味。

夏天人們很容易出現心情煩躁、脾胃不適、身體乏力的情況，這時(shí)如果能喝上一杯“雪泡縮脾飲”，酸甜的口感很快就能打開(kāi)味蕾，同時(shí)也使自己的脾胃“蘇醒”過(guò)來(lái)，神清氣爽。在南宋時(shí)期，風(fēng)靡臨安城的雪泡縮脾飲是人們爭先購買(mǎi)的解暑利器。

這種飲品將加工過(guò)的縮砂仁、烏梅肉、草果、甘草、干葛、白扁豆等一一切碎，混在一起，再用水煎成濃汁，然后沉在水井內浸涼，便可飲用。里面最關(guān)鍵的三味藥材就是砂仁、草果和白扁豆，它們都性溫，可以溫暖脾胃，同時(shí)去化解淤積的濕氣。脾胃負擔減輕以后，自然就會(huì )恢復動(dòng)力。至于干葛（葛根），是散郁火的，《本草匯言》里就寫(xiě)了葛根“清風(fēng)寒，凈表邪，解肌熱，止煩渴”�？蛇@樣人們又擔心身體會(huì )有損耗，于是又添加了烏梅與甘草，一酸一甜，酸甘化陰，剛好補充上津液。在當時(shí)的臨安城，賣(mài)雪泡縮脾飲的店鋪很多，商家也很會(huì )營(yíng)銷(xiāo)，稱(chēng)其“解伏熱、除煩渴、消暑毒”“一盞而飲，渴意俱無(wú)”。

“雪泡”在宋代就是“冰鎮”的意思。除了雪泡縮脾飲，當時(shí)的冷飲店還有賣(mài)“雪泡豆兒水”“雪泡梅花酒”的，雪泡豆兒水就是冰鎮綠豆沙，而雪泡梅花酒則是冰鎮梅花酒，冬春的梅花經(jīng)冰糖漬后加酒封存發(fā)酵，清爽香醇。

受條件限制，有些人家沒(méi)有冰水或井水來(lái)去暑，也不可能攜家帶口住到山林里去，因此只有因地制宜，利用身邊的食材來(lái)自制消暑食物。宋元時(shí)期詩(shī)人方回《仲夏書(shū)事》云：“山市冰難致，家園蒜自珍。黃芽冷香飲，回首嘆揚塵�！逼渲�，黃芽冷香飲便是以黃芽為主料的消暑熟水�！笆�薷煮透山泉香”，還有的人家用石香薷草和泉水煮防暑降溫飲料。宋代官修《太平惠民和劑局方》記載，取香薷、厚樸剪碎，白扁豆炒黃搗碎，放入杯中，以沸水沖泡，蓋嚴溫浸1小時(shí)，放涼后代茶飲，可解表清暑，健脾利濕。這便是香薷飲。

養生保健話(huà)湯品

宋代時(shí)的“湯”是非常盛行的日常飲料。翻檢宋代典籍，即可發(fā)現“湯”的陣容頗為壯觀(guān)：鹽豉湯、木星湯、木香湯、干木瓜湯、濕木瓜湯、棗湯、厚樸湯、益智湯、仙術(shù)湯、杏霜湯、生姜湯、胡椒湯、洞庭湯、檀湯、白梅湯、烏梅湯、玉真湯、薄荷湯、荔枝圓眼湯、二陳湯……都以湯為名。湯的本義為熱水，中醫學(xué)里的“湯”是藥物加水煎煮、取汁飲服的一種劑型。但到了宋代，有一類(lèi)以“湯”為名的方，其服用方法采用了與茶類(lèi)似的點(diǎn)服法，不拘時(shí)服。宋代《萍洲可談》記載：“今世俗客至則啜茶，去則啜湯。湯取藥材甘香者屑之，或溫或涼，未有不用甘草者。此俗遍天下�！�

這些湯品一般都按時(shí)令出售，比如春季易感風(fēng)寒，就賣(mài)紫蘇湯；夏季炎熱，就賣(mài)薄荷湯；暑天多濕，就賣(mài)木瓜湯；秋季多燥，就賣(mài)桂花湯；冬季要驅寒，就賣(mài)胡椒湯。這也體現了宋人的精致生活。

《水滸傳》中出現的醒酒二陳湯，其來(lái)源于《太平惠民和劑局方》中的“二陳湯”，成分有半夏、橘紅、白茯苓、甘草、烏梅、生姜。其中，橘紅和半夏均以陳久者良，因此得名“二陳”�！短�平惠民和劑局方》介紹二陳湯可以緩解痰多惡心、頭眩心悸、脾胃不和等癥狀。單看二陳湯的組成，多是健脾、化痰、益氣之物，并不具有解酒的功能。

其實(shí)，當時(shí)人們常飲的醒酒湯是葛花解酲湯，由人參、橘皮、木香、青皮、豬苓、白茯苓、澤瀉、神曲、干姜、白術(shù)、白豆蔻、葛花、砂仁等組成。其中，葛花、砂仁等都是解酒之物。

且將果香入“涼水”

宋代還有一種飲料叫“涼水”，“涼水”并非字面上的“涼”，而是屬于果汁類(lèi)飲品。南宋孟元老在《東京夢(mèng)華錄》中記載了北宋都城汴梁的州橋夜市的熱鬧場(chǎng)面，尤其是夏天在“巷陌路口、橋門(mén)市進(jìn)”都有人叫賣(mài)“冰雪涼水、荔枝膏”，且“皆用青布傘，當街列床凳堆垛”。南宋周密《武林舊事》卷六《涼水》記載了出現在臨安街頭的涼水數十種，諸如甘豆湯、椰子酒、豆兒水、鹿梨漿、鹵梅水、杏酥飲、荔枝膏水等。

比較有意思的是荔枝膏水，也稱(chēng)荔枝膏。眾所周知，荔枝原產(chǎn)于嶺南，在沒(méi)有空運和溫室大棚的古代，北方只有貴族階層才可以吃上荔枝�！耙或T紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)”，說(shuō)的就是驛卒公人們一路快馬加鞭把荔枝加急運送到楊貴妃身邊的事。

如何能讓北方百姓也能品嘗到荔枝？新鮮的荔枝當然不易吃到，那就品嘗一下荔枝味的飲料吧。根據《御院藥方·卷二》記載，宋人用烏梅八兩、桂十兩、乳糖二十六兩、生姜五兩（取汁）、麝香半錢(qián)、熟蜜十四兩發(fā)明出能沖飲的“荔枝膏”，里面沒(méi)有半點(diǎn)兒荔枝，卻能讓人品嘗到荔枝的甜味，頗像現在的果味汽水，由此足見(jiàn)宋人的智慧。

還有一種叫“鹿梨漿”的涼水。南宋葉廷珪編撰的《海錄碎事》中說(shuō)：“鹿梨，山梨也，今人有種者，其味極甘美�！毕氡赜寐估孀龀傻娘嬈�，味道應該也很不錯。

史料記載，北宋汴梁城有3家大型冷飲店，朱雀門(mén)外的“曹家從食”和舊宋門(mén)外的兩家店。在這3家店中，人們可以吃到冰雪、涼漿、甘草湯、藥木瓜、水木瓜、荔枝膏、椰子水、甘蔗汁、綠豆水、木瓜漿等。

這里所提到的“涼漿”是冷米湯。其做法是將米飯稠稠地熬上半鍋，然后趁熱倒入冷開(kāi)水中，混合均勻，再倒進(jìn)缸里，蓋上缸蓋，讓它自然發(fā)酵。浸六七日，米飯會(huì )糖化，再倒出來(lái)，把稠的部分濾掉，只要米汁。把米汁用小瓷瓶分盛，擱冰桶里冰鎮后再飲，這便是酸酸甜甜的涼漿。當時(shí)人們還根據個(gè)人喜好，在涼漿里添加蜂蜜、花果等飲用。一般加了什么花果，就是什么漿水，如桂花漿水、木瓜漿水等，這些飲料同樣受到大眾的喜愛(ài)。