央廣網(wǎng)太原6月29日消息（記者張潔 郎麒）近日，山西省商務(wù)廳等14部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《山西省晉菜晉味突破提升行動(dòng)方案》。提起晉味，面食絕對唱主角，而面食中花饃又占一席之地。山西花饃兼具食用、觀(guān)賞、禮儀三大功能，已有上千年的歷史。如今，山西花饃的制作技藝經(jīng)過(guò)不斷傳承創(chuàng )新，煥發(fā)出新的生機，不僅成為消費者喜愛(ài)的“國潮饃”“時(shí)尚饃”，更是促就業(yè)穩增收的“致富饃”“幸福饃”。

“棗山”上的蛇盤(pán)兔是民間傳統造型（央廣網(wǎng)記者 郎麒 攝）

6月24日，在太原古縣城一家花饃店鋪內，正在為女朋友挑選“生日蛋糕”的張先生說(shuō)：“我預訂了玫瑰花饃，感覺(jué)用花饃比普通蛋糕有新意�！痹诘赇伒牟ＡЧ駜�，還陳列著(zhù)各式花饃，吉祥喜慶的壽桃、一舉奪“葵”的向日葵，國色天香的牡丹花……這些由面粉加入各色果蔬汁制成的花饃兼具顏值與口感，受到越來(lái)越多消費者的歡迎，“前幾天高考和中考，我們的向日葵花饃、錦鯉花饃供不應求，家長(cháng)們都是為給孩子取個(gè)好彩頭�！被�饃店店員介紹。

山西花饃不僅是山西人的心頭愛(ài)，也頻頻出圈，讓全國各地的美食愛(ài)好者垂涎欲滴。不久前，山西燒烤攤上驚現玫瑰花饃，外地網(wǎng)友隔著(zhù)屏幕直呼：“山西人的浪漫，都在這口饅頭里�！被�饃這個(gè)“顯眼包”，憑超高顏值為山西文旅上了一波大分。

簡(jiǎn)單的工具配合巧妙的手法將面粉變?yōu)樗囆g(shù)品（央廣網(wǎng)記者 郎麒 攝）

山西花饃的制作工藝繁瑣，制作者利用剪刀、梳子、錐子等工具，通過(guò)捏、搓、擰、剪等手法，將普通的面粉變?yōu)殍蜩蛉缟�的藝術(shù)造型。如此復雜的制作過(guò)程，讓網(wǎng)友戲言，花饃是饅頭界的愛(ài)馬仕�！案鶕�大小、工藝繁瑣程度，花饃的價(jià)格有很大差別。工藝簡(jiǎn)單、拳頭大小的花饃售價(jià)十元左右，而工藝復雜的大花饃價(jià)格則從一百多元到幾百元不等�！碧�原古縣城花饃研習社里，定襄花饃省級非遺傳承人續愛(ài)花告訴記者。只見(jiàn)她將手中的面團揉搓、定型、修飾……十幾分鐘，一條栩栩如生的“龍”就在十指間躍然而生。上鍋蒸15分鐘，“龍”饃散發(fā)著(zhù)撲鼻面香，吃起來(lái)松軟可口。

2008年，山西花饃被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為傳播歷史文化的載體。如今，山西花饃以多變的造型豐富人們的餐桌，也開(kāi)拓出一條致富增收路。

與花饃打了四十多年交道的續愛(ài)花，2015年將這門(mén)傳統技藝進(jìn)行市場(chǎng)化創(chuàng )新，研發(fā)了兒童營(yíng)養果蔬卡通包，市場(chǎng)反響熱烈�！盎�饃制作給咱帶來(lái)了實(shí)實(shí)在在的收入，老手藝遇上了好時(shí)代�！崩m愛(ài)花說(shuō)。在記者采訪(fǎng)時(shí)，太原市享堂南街小學(xué)的孩子們正在研習社里學(xué)習花饃制作，以技養技，這門(mén)傳統技藝本身，也已成為從業(yè)者創(chuàng )收的途徑。

深受兒童喜愛(ài)的卡通造型花饃（央廣網(wǎng)記者 郎麒 攝）

在山西各地，花饃百“花”齊放助農增收�！爸袊�年饃之鄉”霍州市，各花饃企業(yè)開(kāi)發(fā)出“日常系列”“慶典系列”“民俗系列”“狀元系列”“生日系列”“節日系列”等特色花饃品系，該市更是推出“霍嬤嬤”區域公用品牌，讓小饅頭做成大產(chǎn)業(yè)。在陽(yáng)泉市平定縣，平定傳統花饃非遺技藝傳承人賈如霞與村集體合力成立食品公司，村民廣泛參與，制作的花饃在市場(chǎng)上供不應求。在山西運城市聞喜縣，“聞喜花饃”培訓班已連續舉辦多年，培訓班聘請花饃藝人為農村婦女傳授花饃制作技術(shù)。全縣5000余名農村婦女經(jīng)過(guò)培訓后，成為手工花饃加工能手，花饃特色產(chǎn)業(yè)也成為該縣促進(jìn)城鄉居民就業(yè)創(chuàng )業(yè)、助力鄉村振興的重點(diǎn)工程。